<<カトルカールの作り方>>

1.卵を割って重さを計り、コーンスターチ、純糖、バターを同じ分量で計っておきます。(このとき、レモンクリームに使う卵黄の残りの卵白を加えてもOK。その場合は、卵白を加えた卵の重量に合わせます。）
2．バターは室温に戻しておきます。
3．角型にバターを薄く塗って粉をはたいておきます。
4．レモンの皮はすりおろしておきます。

室温に戻しておいたバターをマヨネーズ状によく練ります。

コーンスターチを少しずつ加えてよく混ぜます。

別のボウルに卵をほぐし入れ、純糖を加えて約2倍量を目安にしっかりと泡立てます。（ハンドミキサー：高速で約8〜10分）

２に３を少しずつ加えて、更によく泡立てます。このとき、生地が分離しないようにしっかりと混ぜ合わせます。（小麦粉を使用していないのでハンドミキサーで強く攪拌(かくはん)しても柔らかいケーキになります）

４にすりおろしておいたレモンの皮を加え、全体によく混ぜ合わせます。

５を角型に流し入れ、180℃のオーブンで約50分焼きます。（中央に竹串をさして、何もついてこなければOKです。）
※機種により多少異なります。

焼き上がったら粗熱を取って、ラップやアルミホイルで包み、乾燥しないようにしておきます。できれば1晩置くとしっとりとした仕上がりになります。

<<レモンクリームの作り方>>

1.コーンスターチと純糖を混ぜ合わせておきます。

水と卵黄を良く混ぜ合わせます。

合わせておいた粉類を加えよく混ぜます。全体がなじんだらレモン汁を加え、さらに混ぜます。

弱火にかけ、だまにならないよう鍋底からしっかりと混ぜ、トロリとしたクリーム状になったら火を止めます。

粗熱がとれたら、容器に移し替えて冷蔵庫で冷やしておきます。

※冷蔵庫で冷やすと、ゼリー状に固まりますが、スプーンや泡立て器で混ぜるとクリーム状に戻ります。

<<仕上げ>>

カトルカールを半分の厚さに切り分け、1枚にクリームを均等に塗り広げ、もう1枚を上から重ねます。

縦横それぞれ4等分し、16個の正方形に切り分けて出来上がりです。