1.水切りヨーグルトを前日のうちに冷蔵庫で用意しておきます。
2.クリームチーズを室温に戻しておきます。(A)

<<水切りヨーグルトの作り方>>

ペーパータオルを敷いた万能こし器をボウルに重ねて、ヨーグルトの水分を切ります。(冷蔵庫に12時間以上置いておきます)

すると・・・翌日にはこのように半分くらいの量になったヨーグルトは、クリームチーズのようななめらかな食感になります。(写真は約16時間後です。）

ボウルには乳清が残ります。
※ヨーグルトの上によく見かける水分がこの乳清です。よくパッケージにも「捨てずに・・・」と書かれていますが、酸味が強くて「苦手だ」と捨てている方も多いかもしれませんね。

下準備(A)をマヨネーズ状になるまで泡立て器でよく練ります。

１に砂糖を加えてすり混ぜます。お好みでバニラエッセンスを数滴加えます。

２にレモン汁を加えよく混ぜます。

水切りヨーグルトを2〜3回に分けて加えよく混ぜます。

豆乳、生クリームを加えよく混ぜます。

粉末かんてんを100ccの水に溶かし、沸騰したら弱火にして2分煮詰めます。

５に６を少しずつ加えます。このとき、一気に加えると寒天が固まってダマになってしまうので、少しずつ入れます。

型に７を流し、冷蔵庫で2時間以上冷やし固めたら出来上がりです。
※寒天のダマや、チーズのかたまりがある場合は一度こしてから型に流すとなめらかな仕上がりになります。